מסעדת תשבי - תפריט החורף הגיע

מסעדת תשבי במדרחוב של זיכרון יעקב השיקה תפריט ערב חדש ועונתי, וזו הייתה סיבה טובה להגיע ביום חורף גשום אל המדרחוב הציורי, לתפוס מחסה במבנה האבן העתיק של המסעדה, ולהתענג מארוחה חורפית טעימה עד מאוד...


יורם מארק-רייך | 30.1.2019
מסעדת תשבי החלבית והכשרה ממוקמת במדרחוב של זיכרון יעקב במבנה אבן עתיק ומרשים. לא ניחשנו שנמצא חנייה ממש בקרבתה, ולכן החנינו את המכונית במרחק מה משם, מה שבדיעבד גרם לנו לצעוד לאורך המדרחוב במזג אוויר חורפי מבורך (אני והשמש הישראלית עוינים זה את זו) ולהפוך את הדרך אל המסעדה ובחזרה ממנה לטיול מהנה תחת מטרייה אחת.

מי שרגיל למסעדות נוצצות ומפוארות עלול להתאכזב קמעא, שכן כאמור מדובר במבנה ישן, שמשמר את העבר. היכונו לפגוש מסעדה כפרית, שעושה שימוש בתוצרת האזורית והעונתית.

ביקרנו בעבר במסעדת תשבי, זו שממוקמת במדרחוב וגם באחותה שביקב תשבי על כביש 652 לבנימינה, ושמחנו לבקר בה כעת שוב. יש לכך גם סיבה טובה: בימים אלה השיקה המסעדה תפריט ערב מוקפד, המוגש בימי ראשון ועד חמישי, ומציע מבחר מנות המשלבות חומרי גלם טריים ומקומיים הנמצאים באזור זיכרון יעקב, ומתכתבות עם היינות השונים והייחודיים של תשבי.

על בניית התפריט הופקד השף ליאור פטרקובסקי, שמקפיד להציע בכל יום ספיישלים משתנים על בסיס יומי. תפריט הערב מלווה בתפריט יין עשיר, ובו מגוון יינות של יקב תשבי במחירי מדף.

המלצרית התעניינה איזה יין נרצה להזמין. האמת היא, שבדרך כלל אני מעדיף בירות, וכאן היו 3 אופציות של בירות, אבל להתארח בתשבי ולא לשתות יין, זה לא לעניין. מה גם שאשתי מבינה ביין, אוהבת יין, והיין שהיא הכי אוהבת בשנים האחרונות הוא הקברנה פרנק של תשבי. אז יישרתי איתה קו, ושנינו הזמנו.

מסעדת תשבי
מסעדת תשבי יורם מארק-רייך
התעמקנו בתפריט, שהציע ראשונות, פיצות, סלטים ועיקריות. המלצרית הייתה קשובה לנו, ענתה על כל השאלות במקצועיות ותוך הפגנת ידע. היא הכירה את המנות ואת תכולתן, סייעה לנו לבחור, ובכלל – הייתה נחמדה ואדיבה. האווירה במסעדה הייתה נינוחה, מוזיקה נעימה ושקטה הושמעה ברקע. כך בדיוק דמיינתי ערב של יום חורף גשום.

בפתח המסעדה היו מונחים עיתוני היום, לטובת מי שרוצה לעיין בהם תוך כדי המתנה לארוחה, או בסיומה. האיש בשולחן הקרוב אלינו קרא עיתון תוך שהוא לוגם משקה חם. לקח לו את הזמן.
אנחנו, כהרגלנו, הצצנו ללא הרף במסכי הטלפונים, מתקשים להתנתק מהיומיום הטורפני, עד שהחלטנו להתנתק מהם בזמן הארוחה וליהנות ממה שהמסעדה מציעה לנו. התמכרנו לאווירה המיוחדת שמציעה המסעדה, וכך גם נזכרנו שחלק מכלי ההגשה העשויים חרס הם פרי יצירתה של קארן, רעייתו של גולן תשבי הבעלים, אותה פגשנו כאן לפני שנים אחדות. הכלים מעוצבים ונאים מאוד, המוצעים גם למכירה.

אל השולחן הוגש בינתיים לחם מחמצת אוורירי, קצת חמצמץ, שנאפה במאפייה שנמצאת ביקב תשבי בבנימינה. היו שני סוגי לחמים – לחם דגנים מחיטה מלאה, ולחם סילאן אגוזים שזכה לצבע כהה בגלל הסילאן.

וזה מה שטעמנו:
מרק מינסטרונה על בסיס ציר ירקות (42 ₪) – הזמנתי אותו על מנת להצדיק את מזג האוויר והחורפי בחוץ. הוא הגיע חם ומהביל, ומילא את ייעודו, אך לא יותר מזה. מה שלא מנע ממני ללגום אותו עד הטיפה האחרונה. הכמות הייתה נאה ואפילו משביעה משום שבתוך המרק הסתתרו להם גם שעועית ונודלס.
קרפצ'יו סלמון (52 ₪) - קרפצ'יו סלמון, צנונית, בצל ירוק, פלפל חריף, שמן זית, בלסמי מצומצם, גבינת פרמז'ן. הוגש עם פוקאצ'ה טעימה.

גבינות משק (70 ₪) – מבחר גבינות משק במשקל 200 גרם. כשהגבינות נחתו על השולחן, אורו עיניה של אשתי. היא מטורפת על גבינות, ובשילוב הלחם הטעים ויין הקברנה פרנק היא כבר הייתה מאושרת. מצדה, יכולנו לעצור שם. למזלי, היא לא שמה לב שניתן להזמין כמות גדולה יותר של גבינות, במחיר 120 ₪, כי אז לא היינו מגיעים אל העיקריות לעולם. מבחר הגבינות הכיל לנדנה פסטו, לנדנה כמהין, גאודה עיזים, ברי, קממבר וסנט מור. אל הגבינות התלוו פרוסות אגס, אפרסמון, אגוזים ועגבנייה מיובשת.

מסעדת תשבי
מסעדת תשבי שוש חזן
• בשלב זה, לפני המנות העיקריות, קיבלנו כדור סורבה מנגו על מנת לנקות את החיך.

למנות העיקריות אכלנו פילה דניס (110 ₪) – אפוי בתנור עצים לצד ניוקי וירקות גינה, מוקפץ בחמאה ופרמזן. על הצלחת המתין גם פלח לימון, שמיהרתי לסחוט על בשר הדג. ירקות הגינה התגלו כברוקולי, עגבנייה פטריות ג'ימאגי. הניוקי הוקפץ יחד עם ערמונים. מנה טעימה וקלה לעיכול. בתור קרניבור מושבע, אכילת דגים היא בהחלט שינוי מרענן עבורי.

פילה סלמון (110 ₪) – פילה סלמון בליווי פירה תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. הסלמון הגיע בדיוק כפי שביקשה אותו אשתי, בעודו ורדרד מבפנים. לא פעם הורגים לנו את הסלמון בחימום יתר, אבל לא הפעם, לא כאן. הפירה שליווה אותו היה מוצלח מאוד, והשעועית ההולנדית עברה רק הקפצה קטנה ונותרה רעננה ועסיסית.

פילה סלמון
פילה סלמון יורם מארק-רייך
בסיום הארוחה ניתן ליהנות ממבחר קינוחים העושים שימוש בשוקולד ולרונה, שנחשב לאחד מסוגי השוקולד הטובים בעולם. השוקולד המדהים הזה מיובא לישראל בלעדית על ידי יקב תשבי, וממנו יוצרים הקונדיטורים של היקב, מבחר מתוקים וקינוחים (35/38 ₪). כאשר השיק גולן תשבי את חנות השוקולד המדהימה שלו לפני שנים אחדות, היינו בין המוזמנים, ויצא לנו לטעום כאוות נפשנו מהמבחר המרשים של הטעמים והמוצרים. מאז אנחנו פשוט מכורים לשוקולד ולרונה.

הקינוח שבחרנו נקרא שוקרמל (35 ₪). מדובר בפחזנית שממולאת בקרם פטיסייר עם קרמל ושוקולד ממעל. הקינוח מגיע עם כדור גלידה. אנחנו ביקשנו וקיבלנו שני כדורים – אחד וניל ואחד שוקולד. סיום מושלם לארוחה נהדרת.

מסעדת תשבי
המייסדים 33, זיכרון יעקב.
כשר חלבי.
שעות פתיחה: א'-ה' בין השעות 8:00-22:00, ו': 8:00-15:00, שבת – סגור.
להזמנות התקשרו לטלפון: 04-6290280
מאמרי מערכת