מסעדת רונן בנצרת: פנינה איטלקית ליד המעיין

מסעדת רונן שבנצרת מבקשת – ומצליחה – לשנות את כל מה שמורגלים התושבים המקומיים לחשוב על אוכל איטלקי. כאן לא מסתפקים בפיצות ופסטות, ובטח שלא בלחם שום או סלט.


דורון שפר | 24.11.2018
שרימפס
מסעדות איטלקיות מהוות כבר עשרות שנים חלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי המקומי (וגם העולמי). מה שהתחיל פעם בפיצריות צנועות שידעו להגיש גם פסטות, הלך והשתכלל, הלך והשתדרג והפך למסעדות איכות המגישות שלל מנות מגוונות ומטעמים מבוססי בצק, עגבניות, שמן זית ובשר מנפלאות המטבח האיטלקי.

אלא שמה שנהיה מובן מאליו עד בנאלי בערי העולם ובערי ישראל, טרם התבסס עד כה בישובים הערביים בישראל ובעולם הערבי בכלל. פיצריות יש בכל מקום, אבל, כידוע, המטבח האיטלקי האמיתי מכיל כמות כה גדולה ומגוונת של מנות ומטעמים, שהפיצה היא רק הפשוטה והשולית יחסית שבהם.


מסעדת רונן שבנצרת מבקשת – ומצליחה – לשנות את כל מה שמורגלים התושבים המקומיים לחשוב על אוכל איטלקי. כאן לא מסתפקים בפיצות ופסטות, ובטח שלא בלחם שום או סלט.
תפריט המסעדה מגוון ומרשים, וכולל מנות קלילות ומנות עשירות, מנות פתיחה מגוונות, סלטים, פיצות ופסטות ומגוון מנות עיקריות, כולן על טהרת מטבחי ארץ המגף.

במנות הפתיחה ראויות לציון: קנלוני ממולא ירקות, כמהין שחורה ופרמזן. 44 שקלים למנה נימוחה שטעמה גן עדן; או ארנצ'יני, שהם כדורי ריזוטו מטוגנים, מוגשים ברוטב סלסה. 34 שקלים למנה פריכה ונפלאה; או אחת המנות העדינות והמפתיעות בטעמן העשיר – מלנזנה, שהיא גלילת חציל ממולאת גבינות, עגבניות מיובשות ופסטו, המוגשת על מצע עגבניות.
מנה קסומה שמחירה 38 שקלים והיא מותירה ללא ספק טעם של עוד.
בין מנות הפתיחה גם מגוון עצום של ברוסקטות ופוקאצ'ות בשלל הרכבים: למשל, ברוסקטה עם גבינת עזים, חציל צלוי, עגבניות ובזיליקום. 30 שקלים למנה; ברוסקטה שרימפס – 32 שקלים; או פוק'צה ברוקולי ומוצרלה – 28 שקלים למנה.

לא פחות מעשרה סוגי פיצות ועשרה סוגי פסטות מעטרים את התפריט הבלתי נגמר. לצד רוטב הבולונז ורוטב שמנת-פטריות הקלאסיים, אפשר למצוא גם פסטה בשמנת וכמהין, פסטה ארטישוק ופסטה קרבונרה הנפלאה עם חזה אווז מעושן. מחירי הפסטות מגוונים ונעים בין 40 למנה של פסטה מרינרה לבין 82 שקלים למנת פסטה שמנת פירות ים. כולן איכותיות מאוד.

בגזרת הפיצות תמצאו לצד המרגריטה הקלאסית גם פיצות מקוריות כמו גמבריטו – עם שרימפס ופרמז'ן – 56/112 שקלים לצלחת גדולה או קטנה או קוואטרו פורמג'י – פיצה עם גבינות גורגונזולה ופקורינו – 44/88 שקלים ועוד. כאמור, גם מקומן של המנות העיקריות לא נפקד (למי שיש עוד מקום): אסקלופ לימון (64 שקלים), שלושה סוגי ריזוטו (64-82 שקלים), פירות ים ובשרים.


מסעדת רונן, על שמו של השף והבעלים רונן ח'ליף, נפתחה לפני כשש שנים כפיצריה צנועה אך איכותית. זאת לאחר שרונן שב מטיול במודנה שבאיטליה, שם התאהב בפיצה הדקיקה המפורסמת. במהלך טיולו בארץ המגף הספיק ח'ליף לעבוד בפיצריה מקומית וללמוד את מלאכת הכנת הפיצה (פ'יציולו).
הוא שב ארצה מצויד בידע מתאים ובחומרי גלם משובחים והחל ללמד את הנצרתיים פיצה אמיתית מהי. וככל שבקשות הסועדים נהיו מגוונות יותר, כך הלכה והעמיקה מידת התעניינותו של רונן ברזי הקולינריה האיטלקיים.
כשנה לאחר פתיחת הפיצריה, החליטו האחים ח'ליף להקים במקומה מסעדה איטלקית אמיתית. רונן טס לארץ המגף שוב ושוב, ובכל ביקור העמיק את ידיעותיו, הבנתו וניסיונו במטבח המקומי. גם כיום הוא מקפיד לנסוע לאיטליה כמה פעמים בשנה, ממשיך במסעותיו הקולינריים ואף מייבא ארצה חומרי גלם איטלקיים איכותיים.


אל מסעדתו הוא מייבא גבינות, רטבי עגבניות, פסטות איכותיות, קמח, אורז לריזוטו, יינות ושלל מעדנים. הלחם, הפוקצ'ות ובצק הפיצה שעשוי מקמח חיטה מובחר אשר עבר תפיחה של שלושה ימים – נאפים במקום ומוגשים לסועדים.
נכון, מודה רונן, כמה מהמנות המקוריות עובדו קלות כדי שיתאימו לחך המקומי, ומנות מסורתיות אחרות הוצאו מהתפריט לאחר שהקהל המקומי לא התלהב מהן, אך זהו מחיר שמסעדת רונן מוכנה לשלם בשמחה כדי להמשיך ולהיות האיטלקית האמיתית היחידה בנצרת. וטוב שכך.

מסעדת רונן האיטלקית, רח' הגליל 21 נצרת,
שעות פתיחה: ב'-שבת: 10:00-23:00; א' החל מ: 12:00-23:00;
טל': 046466630.
נגישות מלאה לנכים.
לא כשר.


תוכן מומלץ לעיון: מסעדות בצפון, מסעדות בחיפה, מסעדות בהרצליה
תגיות:  מסעדה
מאמרי מערכת