4203 חברים בקהילה!
20.2.20
  • מסעדות
  • אטרקציות
  • בנקים
  • בריאות
  • טיולים
  • לינה
  • שרותים לבית
  • אולמות
  • אוספים
  • מוסכים ושירותים לרכב
  • און-ליין
  • מגזינים
  • שונות
  • שמחות
  • משתלות
  • חמת גדר
  • מצפה רמון
  • עין גב
  • תחנת רכבת
  • לתצוגה באתר מפה בלבד
  • פרחים
  • מופע בלי תאריך עתידי - לתצוגה באתר בלבד
  • גן
  • אולם
  • בית משפט
Where

מילון היין המקוצר והשלם

מומלץ מפה 6.9

דבר מערכת מפה

מומלץ מפה 6.9

מילון היין המקוצר והשלם חיליק גורפינקל מחלק לכם שי לחג. הוא קיבץ את כל המושגים החשובים הקשורים ליין, אלה שלחלקנו גורמים מבוכה ובלבול ולאחרים גורמים עונג וזחיחות, הסביר וביאר אותם כדי שכולנו נתכוון לאותם הדברים כשנפריח מושגים באוויר יין– משקה אלכוהולי המיוצר מענבים בתהליך תסיסה. קיימים משקאות אלכוהוליים אחרים מענבים – ברנדי, גראפה, וורמוט. ישנם גם משקאות אלכוהוליים אחרים, כמו למשל בירה, שהם תוצר של תסיסה בלבד ואינם עוברים זיקוק כפי שעוברים המשקאות ברנדי, ויסקי או וודקה. יש המכנים גם משקאות אחרים בשם יין כמו למשל סאקי המכונה יין אורז, אולם כאשר משתמשים במילה יין בלבד מתכוונים בדרך כלל ליין מענבים. ענבי יין – יין מיוצר מענבים מיוחדים המיועדים ליינות בלבד. אפשר כמובן לאכול אותם והם אפילו טעימים מאד, אולם הם אינם נמכרים כמעט אף פעם בשווקים. הענבים הנמכרים בשווקים אינם מתאימים ליין בדרך כלל. קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, שרדונה, סוביניון בלאן – כל אלה הם למעשה זני ענבי יין שמעניקים את השם ליינות רבים. יקב/ יקב בוטיק – המקום בו מיוצרים היינות. יש יקבים מסחריים גדולים (בישראל, לדוגמא, {יקבי כרמל:36055}, {רמת הגולן: 36057}, {בנימינה: 36067}, {ברקן: 36076}, {הרי גליל: 36083}, {רקאנטי:36498} ועוד) וישנם יקבים המכונים יקבי בוטיק. הכוונה היא ליקבים קטנים יחסית המייצרים כמה מאות או אלפי בקבוקים בשנה. כיום מכונים יקבים קטנים במיוחד יקבי גראז’ בכדי להבדילם מיקבי בוטיק שהפכו ממוסדים. בישראל יש כבר כמה יקבי בוטיק המייצרים אפילו 100,000 בקבוקים בשנה ואפילו יותר ({קסטל: 36061}, {פלם: 38998}). יקב בוטיק אינו מעיד בהכרח על יין איכותי יותר. לפעמים להפך. יין אדום – יין אדום מיוצר מענבים אדומים, או שחורים, כפי שהם מכונים בדרך כלל. אפשר לערבב לתוכו מעט ענבים לבנים, או ירוקים כפי שהם גם מכונים, וזה אכן קורה לפעמים אולם זהו הליך נדיר וכמותם של הענבים הלבנים היא מזערית. זני ענבים אדומים נפוצים ביין אדום הם קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, פינו נואר ועוד. צבעו של היין האדום נוטה יותר לארגמני עמוק, על גבול הסגול והשחור ולאו דווקא ‘אדום’. יין לבן – יין המיוצר בדרך כלל מענבי יין לבנים. אפשר לייצר יין לבן מענבי יין אדומים אם מסננים את הקליפות מהמיץ מיד אחרי הסחיטה. זהו הליך נדיר מאוד אולם הוא מאוד מקובל בייצור שמפניה, אם כי השמפניה הנפוצה ביותר היא תוצר של ערבוב זנים לבנים ואדומים ולא רק זנים אדומים. צבעו של היין הלבן הוא צהבהב או ירקרק, לא לבן. זני ענבים קלאסיים ביין לבן הם שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג, גוורצטרמינר ועוד. יין רוזה – יין בעל גוון ורדרד המיוצר בדרך כלל מענבי יין אדומים. בתהליך הייצור מושארות הקליפות עם המיץ (התירוש) זמן קצר בלבד, בניגוד ליין האדום שבו מושארות הקליפות עם המיץ כמה ימים ואפילו שבועות. כך הופך הנוזל לורוד בלבד ולא לאדום. יין מבעבע – יין עם גזים. השם הנכון הוא יין מבעבע, ולא יין מוגז או תוסס או יין נתזים. התסיסה ביין היא תסיסה חוזרת הנוצרת בו ולא התסיסה הראשונה בה הופך הסוכר בענבים לאלכוהול. היא מושגת על ידי החדרת פחמן דו חמצני ליינות פשוטים מאד מסוג זה או על ידי יצירת תסיסה חוזרת בתוך מיכל הייצור או בבקבוק עצמו, על ידי הוספת עוד שמרים וסוכר ליין. תסיסה שנייה בבקבוק מקובלת מאד ביינות שמפניה ומקביליהם השונים. יין יבש/חצי יבש/ מתוק – דרגות ה’יובש’ השונות מתייחסות לכמות הסוכר הנותרת ביין לאחר התסיסה האלכוהולית. יין יבש הוא היין בו נותר הכי פחות סוכר, עד 4 גרם לליטר. שמו ניתן לו בכדי לתאר תחושת יובש מסוימת הנוצרת בחלל הפה בעת שתייתו (ראו ‘עפיצות’) אולם תחושה זו אופיינית בעיקר ליינות אדומים יבשים ולא ללבנים. ביין חצי יבש מותר ‘להשאיר’ עד 15 גרם סוכר לליטר יין, ביין חצי מתוק עד 50 גרם לליטר וביין מתוק למעלה מכך. השליטה על כמות הסוכר ביין מושגת בדרך כלל על ידי עצירת התסיסה כדי שלא כל הסוכר יהפוך לאלכוהול. יין קינוח – יין מתוק מאוד (ראו יין מתוק) המשמש בדרך כלל כליווי לקינוח הסעודה או כקינוח בפני עצמו. מלווה היטב גם גבינות מלוחות וחריפות מאוד – רוקפור או סטילטון למשל, ומנות שומניות מאוד כמו פטה כבד אווז. יין זני – יין המיוצר מרוב גורף של ענבים מזן אחד. בין 75% ל85%, לפחות. בלנד – יין שבו אין רוב גורף לענבים מזן אחד. שנת בציר – רוב רובם של היינות המיוצרים כיום בעולם מציינים את שנת הבציר. הכוונה היא לשנה בה נבצרו הענבים, כלומר נקטפו. אין הכוונה לשנה בה מולא היין בבקבוק, שוחרר לשוק או כל דבר אחר. אכסון יין – כל יין ירוויח מאכסון בתנאים הבאים – בשכיבה, בחושך ובמקום קריר ולא יבש מדי. מרתף או מקרר יין הם כמובן אפשרויות מועדפות אבל אם אין, גם מגרת התחתונים היא מקום טוב בתנאי שמבינים שאי אפשר לאכסן בה יין לאורך שנים. יש לפעמים הפתעות גם בזה. יין ישן, יין טוב – לא נכון. להוציא מקרים מיוחדים של יינות טובים במיוחד, בדרך כלל אדומים אבל לא רק, יין לא מרוויח מיישון ארוך טווח. יינות זולים נועדו לצריכה בשנה-שנתיים הראשונות אחרי יציאתם לשוק. יינות בינוניים (במחיר) , בעיקר אדומים אבל גם שרדונה טוב, יכולים לשרוד 5-7 שנים. מעבר לכך מדובר על יינות איכות יקרים ובטווחים של עשרות שנים אף נדירים במיוחד. יין הוא מוצר מזון וככזה גם הוא מתקלקל במוקדם או במאוחר. טמפרטורת הגשה – בניגוד לשימוש הנפוץ בו, המושג “טמפרטורת החדר” אינו מושג מוצלח מאוד בכל הנוגע להגשת יין. לא ממש ברור מהי הטמפרטורה בחדר שעליו מדברים. 30 מעלות למשל, היא טמפרטורה מצוינת להגשת….תה פושר או לרחצה בים חם מאד. יין לבן צריך להיות מוגש בטמפרטורה של 5-10 מעלות, ולפעמים אפילו יותר, כמו למשל במקרה של שרדונה טוב. במקרה זה קירור הבקבוק אמור להיות במקרר ובמקומות חמים ההגשה אמור להיות בתוך ‘שמפניירה’ – מעין ‘דלי’ קטן מלא במים וקרח לשמירה על קור היין. יין רוזה אמור להיות מוגש בטמפרטורות דומות. יין אדום אמור להימזג בטמפרטורות של בין 10-18 מעלות – מה שאומר שאם אין מקרר יין המכויל לטמפרטורה כזו, עדיף בקיץ הישראלי לקרר את היין האדום במקרר הביתי למשך כשעה לפני ההגשה. יינות מבעבעים ויינות קינוח מוגשים בטמפרטורה של 5 מעלות- קרים מאד. בהגשתם שמפניירה (מלשון שמפניה) היא אביזר שהוא כמעט בגדר חובה. יין אחרי פתיחה – אם פותחים בקבוק יין ולא גומרים אותו (לא ברור למה, אבל קורה) מומלץ לפקוק אותו היטב ולאכסנו במקרר. גם אם מדובר ביין אדום. עפיצות – תחושת יובש בחלל הפה הנגרמת בשל הטאנינים הנמצאים בחלק גדול מהיינות האדומים. הטאנינים, שהם חומר כימי טבעי, מגיעים ליין מכמה מקורות – מגרעיני הענבים, מהשיזרות המחברות את גרגרי הענב לאשכול, מקליפות הענב ומחביות היין, אם נעשה בהם שימוש בעת יישון היין (לא כל היינות מיושנים בחביות בניגוד לסברה הרווחת). קצת עפיצות ביין יכולה להיות נעימה, אבל יותר מדי עפיצות אינה נעימה. לשם הדגמה של עפיצות אפשר להיזכר בתחושה שמשאיר אפרסמון בוסר בפה. פירותי – תכונה המתארת יין שיש לו טעמי פרי בולטים. לכל היינות יש טעמי פרי בולטים ואולם בחלק מהיינות, בייחוד יינות אירופאיים קלאסיים, טעמי הפרי בולטים פחות ולעיתים אף אינם בולטים כלל. את מקומם תופסים טעמים, ניחוחות ליתר דיוק, של אלמנטים אחרים כמו אדמה, עור, טחב ועוד – יש בזה חן מסוים ומיוחד מאוד. דומדמניות – טעמי הפרי הקלאסיים ביין אדום הם של פירות אדומים, בעיקר פירות יער כמו אוכמניות, פטל, דומדמניות ועוד. ישנם גם טעמים אחרים כמו שזיפים ופירות אחרים. ביינות לבנים יורגשו בעיקר טעמי פירות בהירים כמו תפוחים, וכן טעמי עשב. הכוונה היא, כאמור, בעיקר לניחוחות. טעמים יש כידוע ארבעה – מתוק, מלוח, מר וחמוץ. כל השאר הם בעצם ניחוחות (משמש, אפרסק, לימון, אלו הם בעצם ריחות). כל ארבעת הטעמים יכולים להופיע ביין אולם בדרך כלל יופיעו בו רק המתוקים והחמוצים. בניגוד למה שנכתב בביקורות יין ועל תוויות אחוריות, רוב בני האדם השפויים בדעתם לא יוכלו לאבחן טעם של דומדמניות ביין אדום אלא רק לזהות שטעמו מזכיר להם….יין אדום.

פרטים נוספים

לאתר בית העסק

חסרים פרטים? יש לנו טעות?

עדכן אותנו!

שונות


שונות מומלצים

בדיקת זמינות בקליק

מסעדת קלימרה

תל אביב יפו (מחסן 1 נמל יפו)
מומלץ מפה 7.4

1

בדיקת זמינות בקליק

מרינדו תל אביב אחד העם

אחד העם 58, תל אביב יפו
מומלץ מפה 8.1
בדיקת זמינות בקליק

כפות תמרים

אילות (בכניסה לקיבוץ, מתחם המשרדים)
מומלץ מפה 7.1
שונות

כתבה


כתבה מומלצים

בדיקת זמינות בקליק
מומלץ מפה 6.9
בדיקת זמינות בקליק
בדיקת זמינות בקליק
כתבה